角煮メモ

下茹

1時間。下茹したお湯は捨てる。水だけでやる。紅茶やウーロン茶を使うと臭み消し&肉を柔らかくする効果がある。

本茹

3時間。弱火で加熱→放置を繰り返す。

コツ

• 完成したら一晩放置
• 加熱・放置を繰り返す
• 鍋の内蓋まで水を入れる(落し蓋代わり)
• とにかく肉を空気に触れさせない。

その他

茹でる前に焼く・揚げると味が濃厚になる

本茹用の割合参考

・その1
豚バラ肉：800g
しょうが：1片
酒：1カップ
みりん：大さじ4杯
砂糖：大さじ4杯
醤油：大さじ5杯
水：3カップ

・その2
豚バラ肉：600g
大根：1/3本
しょうが：1片
酒：100cc
しょうゆ：大さじ3杯
さとう：大さじ2杯
水：3カップ